“一份酸辣擀面皮、锅盔拌擀面皮，3号桌。”4月2日，在金台区陈仓园内，宝鸡平双餐饮管理有限公司总经理李英瑞正忙着招呼顾客。进店的人一拨接一拨。
在宝鸡，擀面皮店遍布大街小巷。想要脱颖而出，创出品牌，并不容易。
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“我之前在广东等地生活过，对很多地方的口味比较了解。来宝鸡旅游的外地游客比较多，因此我调制出不同口味的擀面皮，以满足各地顾客的需求。”李英瑞说。
慢慢地，李英瑞的擀面皮有了酸辣、香辣、酸甜等口味，创新研制出的过桥面皮、茴香面皮、汉堡面皮、寿司面皮、锅盔拌擀面皮、麻花拌擀面皮等产品也深受不同年龄、不同地域顾客的喜爱。
生意越做越好，李英瑞又瞄上了外地市场。截至目前，她已在咸阳、西安、榆林、渭南、兰州等地开设了近20家擀面皮店，年营业额达700多万元。
李英瑞通过10多年探索，把擀面皮这个小生意做成了全国连锁店。
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近年来，像李英瑞这样的创业者越来越多，宝鸡的擀面皮产业也不断壮大，擀面皮销量不断增长，同步带动小麦、食用油、辣椒等配套产业快速发展。
“擀面皮企业与农民签订了合作协议，农民种植优质强筋小麦，农技人员在各个环节进行指导。这种合作模式不仅提高了小麦的品质和产量，还确保了原料的稳定供应。企业以高于市场价10%的价格收购小麦，极大地激发了农民的生产积极性，也带动了农民增收。”金台区农业农村局局长谦风学说。
在擀面皮产业聚集区周边的各个村子，很多村民在擀面皮企业找到了稳定的工作，实现了在家门口就业增收。
“我们通过电商、技能、产业帮扶等形式，助力乡村振兴。实施的宝鸡擀面皮产业化扶贫项目涉及全市12个村，累计培训2000余人、间接受益3000余人。”张新怀说。
企业为“拓市场”持续探索创新，政府部门也为“打品牌”出招助力。
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擀面皮作为宝鸡传统小吃，还承载着传承和弘扬当地地域文化的使命。2023年，由宝鸡市文化和旅游局指导、宝鸡市艺术剧院创排的大型原创话剧《面皮》，讲述了“面皮人”的奋斗史，同时带动宝鸡擀面皮线上线下销售一路飘红、远销海外。演出当月，宝鸡擀面皮销售额增加5000多万元，行业整体产值提高20%。
“话剧《面皮》是‘文艺+产业’的一次实践。不少擀面皮从业者和经营户看后，内心触动很大，认为这部话剧使他们经济上获利，精神上备受鼓舞。在创排话剧《面皮》的过程中，我们注重将艺术创作与产业发展相结合，坚持把宝鸡地方特色文化融入文艺精品创作和时代发展，让文化艺术为经济社会发展赋能。”宝鸡市文化和旅游局艺术科科长陈红科说。
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从小麦到面皮，从田间到车间，从餐馆到舞台，多元创新把擀面皮产业链上的农民、企业、专家、演员紧紧联系在一起。宝鸡擀面皮通过一系列创新实践，绽放出无尽的可能性。
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“各方合力推动全产业链优化升级，宝鸡擀面皮还将迎来更大发展。下一步，我们将把视角投向全产业链发展，不断提升宝鸡擀面皮产业发展能级，加快一二三产业融合发展。”张新怀说。