松鼠桂鱼、糖醋里脊、黑椒牛仔骨、黑鱼酸菜鱼……在预制菜的帮助下，烹饪新手也可以轻松地将各种“硬菜”端上年夜饭餐桌。据阿里巴巴《虎年春节消费趋势报告》，春节期间，淘宝预制菜销量同比增长超过100%，盒马预制菜销量增长345%。不过，2月18日，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，不少预制菜品存在质量参差不齐、标识不详细、种类单一、物流配送不及时等多方面问题。
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探访：预制菜成年夜饭餐桌新选择，但消费者口碑不一
2月18日，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》（下称《报告》）。《报告》显示，超八成（81.97%）消费者有购买预制菜的经历。特别是虎年春节期间，近六成的消费者表示在年夜饭的准备上选择了预制菜，其中25.01%的消费者完全选购预制菜准备年夜饭。而在这些消费者中，近八成（76.38%）的消费者在40岁以下。其中，25-30岁的消费者占比最多，为40.41%，30-40岁的消费者占比为35.97%。
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随后，现代快报记者实探南京大型商超、生鲜超市时看到，虽然元宵节已过，但很多商家仍在销售预制菜，售价从十几元到几十元不等。在南京市玄武区大行宫附近的一家生鲜超市，货架上除了各种瓜果蔬菜、米面粮油外，还有不少香菇牛肉蒸饺、酸汤肥牛、爆汁Q丸等预制菜在售。工作人员表示，预制菜类茶品销售很好，平常购买的年轻人较多，最近来尝鲜的老人也多了起来。
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采访中，00后姑娘小王向记者展示了她在周末做的咖喱小海鲜。“做起来很方便，把料理包都放到锅里煮开了就行。”小王表示，“最近，很多品牌都推出了预制菜，我已经尝试了很多个，既方便又好吃。对于我这种不会做饭的人来说，预制菜是非常不错的选择。”
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而在电商平台上搜索“预制菜”，记者发现预制菜的品种五花八门，价格也从几十元到上千元不等，销售十分火爆。不少售价上百元的预制菜，月销售量都超过了2000份。但是不少消费者表示，预制菜的口味还有很大的提升空间。
以某品牌的一款家宴预制菜为例，售价为1888元，菜品包括招牌菜黑松露铁棍山药鲍鱼、主菜板栗红烧肉、沙茶牛腩、油焖大虾，以及前菜、主食和甜品等。但在该产品的评论区，却有不少消费者给了差评，他们表示“味道与价格不成正比”“不建议购买”“味道很一般”。《报告》也显示，有超过六成（62.32%）的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，不好吃。
调查：不少预制菜品存在质量不过关、标识不明确等问题
实际上，预制菜火爆也伴随着许多问题。根据《报告》，部分消费者反映自己购买的预制菜出现菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。不仅如此，不少消费者在购买预制菜时都遇到了标示信息不明确的问题，其中27.5%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.6%的消费者则表示自己购置的预制菜未标注菜品的分量。超半数（58.62%）的被调查消费者认为自己购买的预制菜品分量不足，与标注不符，商家涉嫌虚假宣传。
在问及提货和物流遇到的问题时，超八成的消费者表示在提货过程中遇到问题。其中，商家交付快递慢或者物流配送较慢是消费者遇到的主要问题，占比52.9%。16.4%的消费者表示，线下提货预制菜时快递或者外卖运输过程中未按照冷链运输。还有18.9%的消费者在预约成功后，现场自提预制菜却被告知没有货品。
对于上述情况，江苏省消保委建议企业可以制定一套专门的食品安全标准，尤其要针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。同时，商家也要把好“检测关”，可以引入第三方检测机构或利用互联网技术实现线上“明厨亮灶”。
此外，省消保委建议企业应诚信经营，对于预制菜品明码标价，并在醒目位置清晰、明确标识套餐内的菜品内容、所用食材、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式、后续加工方式以及用餐人数等重要信息，保障消费者的知情权。除此之外，商家也可以进一步向消费者说明冷冻运输可能带来的产品重量差异和口味差异，避免消费者缺乏认知导致消费体验落差。
针对提货和物流问题，省消保委提出，企业可以提示消费者最佳运输距离，品尝时限，避免因为长途运输造成产品风味丧失。另外，企业也可以探索预制菜的配送模式，预制菜的“最后一公里”要兼具消费者获取的便捷性与有效性，预制菜企业应寻找更合适的渠道触达方式，如生鲜超市、便利店、社区团购等，为消费者提供诸如外卖、今日达、一小时达等服务，让消费者获取预制菜更加方便。
市场：多家上市公司推出预制菜产品
现代快报记者了解到，不少南京本土餐饮品牌也推出了预制菜产品。一家南京菜品牌相关负责人李先生表示，2020年春节以来，公司就推出了预制菜，包括特色南京菜、家常小炒、速冻食品等。“顾客通过小程序下单，当天就能送到，春节假期也卖得比较好，销量大概是疫情前的两倍。”
在资本市场中，也有不少公司推出预制菜产品，包括安井食品、金陵饭店、同庆楼、双塔食品等。2021年4月，被称作“预制菜第一股”的味知香正式上市，股价最高时一度冲上139.8元/股，总市值近1400亿元。2021年前三季度，公司实现营收5.7亿元，同比增长23.72%；净利润为1.03亿元，同比增长9.02%。不久前，公司投资者在互动平台上表示，公司现有产能1.5万吨，新增产能预计下半年投产，为迎合客户需求，公司产品推新一直持续进行中。
速冻食品企业安井食品，也加快布局预制菜。目前，公司已推出手抓扇子骨、黑椒牛仔骨、天妇罗鱼虾、酸菜鱼、梅菜扣肉等预制菜产品。有机构预测分析，该公司2022年预制菜投放将翻倍增长。财报显示，安井食品2021年前三季度营收为60.96亿元，净利润为4.94亿元，分别同比增长36%、30%。同时，预制菜产品也受到了资本的看好。2021年，王家渡食品、珍味小梅园、三餐有料等预制菜品牌，先后进行融资。数据显示，2020年以来，预制菜赛道就发生了20多起融资。
中银证券分析指出，目前，预制菜行业参与企业有餐饮派（蜀海、功夫鲜食汇）、原料派（双汇、圣农）、专业派（味知香）、速冻派（安井食品）、零售派五种类型。但公司规模均较小，没有全国性全渠道销售的产品，该行业处于快速成长期。数据显示，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年，国内预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
不过，《报告》指出，目前预制菜生产企业众多、竞争激烈，存在市场集中度低、规模化企业较少的问题。一些预制菜在生产环节存在安全隐患，企业质量把关不严；有些预制菜企业出现产品质量以及提货运输问题，售后没有保障。这些问题都影响着消费者的消费信心和预制菜市场未来的发展。预制菜问题需要监管部门、平台、商家等多层次多方面加强管理，相关部门可以通过公开通报，及时发布在监管过程中发现的违规销售情况；建立风险评估等级，加强设备监管等办法加强对预制菜市场的监管。平台也应通过建立评价机制，跟踪用户投诉，重视市场反馈等方面加强对平台商家的管理，保障平台消费者合法权益。
消费提示：谨慎选择商家，留意产品标签
江苏省消保委提示消费者，在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，仍要在以下几个方面多加留意：
（一）谨慎选择商家
选购预制菜时，消费者应当选择正规品牌和商家的产品，关注商家的相关资质。在选择产品时还应当考虑众口难调，应当结合自身口味和餐饮习惯，选择符合自己口味的商家，并且依据用餐人数，合理选择产品套餐。
（二）留意产品标签
购买之前应当格外注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息，避免冲动消费造成浪费。
（三）提货及时预约
消费者应保留好提货凭证，在选择线下提货时，应当按照商家要求，提前预约，避免到现场发现无货可提。选择快递运输时，消费者应当及时和商家确认产品运输方式，是否可以保证冷链运输。
（四） 收货注意查验
在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并商家协商解决问题。消费者还应当注意产品的保质期限和储存条件，必要时冷冻储存。
现代快报讯（通讯员 省消萱 记者 江楠 潘荣 文/摄）
